Die zerlassene Butter mit dem Zucker und den Dottern gut verrühren. Topfen und Rahm beigeben und alle Zutaten bis auf die Kirschen gut durchrühren.

Aus dem Eiklar einen steifen Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.

Den Blätterteig ausrollen und zwei Drittel davon mit der Topfenmasse bestreichen. Die Kirschen darauf verteilen.

Den Teig seitlich einschlagen und aufrollen. Mit dem Ei bestreichen und bei 190° ca. 35 Minuten backen.