Spargelrisotto mit Safran Rezept

Spargelrisotto mit Safran Rezept

Rezept vom 24. April 2010 - 7622 Aufrufe

Zutaten

  • 500 g Grüner Spargel
  • 50 ml Olivenöl
  • 250 g Risottoreis
  • 250 ml Weißwein
  • 500 ml Wasser
  • Safranfäden nach Geschmack
  • 3 Schalotten, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung von Spargelrisotto mit Safran

Spargel bei Bedarf schälen und in 3 cm große Stücke schneiden.

25 ml Öl erhitzen. Reis hinzufügen und hell rösten. Mit Weißwein und Wasser aufgiessen. Safranfäden zugeben und circa 30 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist.

Schalotten und Spargelstücke im restlichen Olivenöl andünsten und unter den Reis heben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Geriebenen Parmesan untermengen.

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