Die Spargelstangen an den unteren Enden schälen, holzige Teile wegschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden und braten.
Die Eier mit dem Parmesan verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer hitzefesten Pfanne erhitzen. Spargel kurz darin mit einer Prise Zucker und Salz braten und mit der Eiermasse übergießen. Die Eiermasse bei moderater Htze stocken lassen. Die restliche Butter auf der Frittata verteilen.
Die Pfanne im Rohr auf mittlerer Schiene 4 bis 5 Minuten bei geöffneter ür und dem Grill bei starker Oberhitze überbacken.