Spanischer Mandelkuchen

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Die Eier trennen.

Eigelbe zusammen mit dem Zucker schaumig schlagen. Vanilleschote zu der Eiermischung geben. Olivenöl unter Rühren nach und nach dazugießen.

Die gemahlenen Mandeln mit dem Backpulver vermischen, ebenfalls unter die Eiermischung rühren.

Die Eiweiße in einer separaten Schüssel steif schlagen, anschließend mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Mandelmischung heben, sodass ein schaumiger, lockerer Teig entsteht.

In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 50-60 Min. backen.