Die Knochen vom Fleischer entfernen lassen, und in vier gleiche Stücke hacken lassen.

Die Schwarte einritzen. Das Fleisch und die Schwarte mit Knoblauch, Salz und Kümmel großflächig einreiben.

Das Backrohr auf 160° vorheizen.

Einen Bräter mit heißem Wasser ausspülen, nicht abtrocknen und die Knochen hineinlegen. Ca. 45 Minuten braten.

Dann die Knochen aufstellen und das Fleisch mit der Schwarte nach unten auf die Knochen legen. Nach ca. 30 Minuten den Braten umdrehen, damit die Schwarte knusprig wird.

Den Braten bei 155° fertig braten