Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Rote Rüben fein raspeln.

Alles im erhitzten Olivenöl anbraten. Reis dazugeben und unter ständigem Rühren glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und alles unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Die Suppe angießen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft abschmecken.

Dann alles zugedeckt bei schwacher Hitze garen lassen.

Wenn das Risotto fertig ist, vom Herd nehmen und Petersilie darüberstreuen.