Für die Sauce Schalotten in Butter glasig dünsten. Eierschwammerl dazugeben und ca. 3 Minuten mitdünsten. Mit klarer Gemüsesuppe aufgießen und kochen, bis die Eierschwammerl bissfest sind. Creme fraiche einrühren, bis zur gewünschten Sämigkeit weiterköcheln lassen und würzen.

Sauce warm halten.

Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. In etwas Öl beidseits je 2 Minuten anbraten.

Mit der Schwammerlsauce und frisch gemachten Spätzle anrichten und mit Petersilie garnieren.