Die Milch mit der Butter und dem Zucker in einen Topf geben und die Butter schmelzen.

Das Mehl in eine Schüssel sieben, den Germ hineinbröckeln, Salz, den Zitronenabrieb und die Eier hinzufügen.
Das Milch-Gemisch zur Mehlmischung geben und alle Zutaten mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Die Milch mit dem Honig und dem Zucker in einen Topf geben, kurz aufkochen, die gemahlenen Nüsse hinzufügen und danach etwa 15 Minuten quellen lassen. Den Zimt hinzufügen, alles gut verrühren und nach und nach die Biskuitbrösel untermischen, bis die Masse streichfähig ist.

Den Germteig ausrollen, Dreiecke schneiden, einen Teelöffel Fülle darauf geben und zu Hörnchen rollen.

20 Minuten gehen lassen, Mit etwas Milch und einem Ei bestreichen und dann im Backofen bei 180° ca. 20 Minuten backen.