Bei den Maroni die Schale einschneiden, im vorgeheizten Rohr bei 200° ca. 30 Minuten braten, schälen und in Stücke schneiden.

Schalotten schälen, fein hacken, mit einer Prise Zucker in der Butter anschwitzen, mit Most ablöschen und etwas einkochen lassen.

Maroni dazugeben, kurz mitrösten, mit Suppe auffüllen, 30 Minuten köcheln lasen, vom Feuer nehmen und mit dem Stabmixer pürieren. Schlagobers daugeben, nochmals mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.