Fisch mit Küchenpapier abtrocknen, mit Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen.

Dill und Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen sehr fein hacken. Mit den Mandeln mischen.

Die Eiweße verquirlen. Fischfilets salzen und pfeffern, erst in Mehl wenden, dann durch das Eiweiß ziehen und in der Mandelmischung wenden.

Die Butter in einer großen beschichteten Pfanne zerlassen und die Fischfilets darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite in 3 – 4 Minuten goldbraun backen.

Dazu paßt ein grüner Salat und Kartoffelpüree.