Den Kürbis schälen, Kerne und Innenfasern entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel im Dampfkochtopf ca. 10 – 15 Minuten weich garen.

Pürieren und mit Ei, Olivenöl, Salz und ev. Pfeffer mischen. Nach und nach das Mehl und die Milch unterheben.

In einem grossen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Spätzleteig durch die Spätzlepresse (oder ähnlichem) drücken. Die Spätzle sind fertig wenn sie im kochenden Wasser oben schwimmen.

Anseihen und mit der Käsesosse servieren.

Für die Sosse das Schlagobers aufkochen und den Käse und die Kräuter einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.