Zwiebel und Kürbisfruchtfleisch in Butter glasig anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben, kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen.

Gemüsesuppe langsam beimengen. Der Reis soll immer mit Flüssigkeit bedeckt sein. Mit Muskatnuss, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Den Reis unter ständigem Rühren leicht köchelnd weich dünsten.

Parmesan in den weich gedünsteten Risottoreis einrühren.