Den Kürbis schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, entwerknen, waschen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, das Gemüse dazugeben und anschwitzen. Den Weißweinessig und das Wasser angießen, den Zucker einrühren, mit Korianderpulver, Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Das Ganze unter Rühren so lange einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.

Das Kürbis-Relish in gut verschließbare, sterilisierte Gläser füllen, sofort verschließen und bis zum Verzehr kühl und dunkel aufbewahren.