Eier trennen.

Eigelb, Mehl, Butter, Zucker, Salz verkneten und den Teig 2 Stunden kühl stellen.

Ein Blech damit auslegen und mehrmals mit der Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180° C 20 – 25 Minuten backen.

Den Teig mit den Brösel bestreuen. Alle Eiweiße steif schlagen, nach und nach den Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen.

Heidelbeeren verlsen, waschen und abtropfen lassen. Auf dem Kuchen vertreilen und den Eischnee wolkig darüber streichen.

Weitere 8 – 10 Minuten backen, bis der Baiser leicht gebräunt ist.