Den Grünspargel nicht schälen, sondern nur die unteren Enden abschneiden und im Dampfgarer in 8 Minuten bissfest garen.

Für die Sauce hollandaise Eigelb, Wein, eventuell 1 EL Wasser, 1 Prise Salz, und Zucker in einer Metallschüssel mit einem Schneebesen verrühren. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen, so dass der Boden der Metallschüssel knapp das Wasser berührt.

Die Mischung mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis die Sauce dicklich und cremig wird.

Die Butter schmelzen lassen, aber nicht bräunen.

Die flüssige Butter langsam mit dem Schneebesen unter die Eigelbcreme schlagen, bis eine dickcremige Sauce hollandaise entstanden ist.

Mit Salz, Zitronensaft und weissem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.