Geschnetzeltes mit Salz und Pfeffer würzen, in 2 El heißem Olivenöl bei starker Hitze braun anbraten, aus der Pfanne nehmen.

Restliches Öl und Butter im Bratsatz erhitzen. Pilze, Rosmarin und Zwiebeln darin 3–4 Min. braun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein ablöschen und offen bei starker Hitze bis auf einen kleinen Rest Flüssigkeit einkochen lassen. Brühe und Sahne zugeben, aufkochen und offen 4–5 Min. kochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch dazugeben und weitere 2 Min. köcheln lassen.

Petersilie abzupfen und grob hacken.