Dotter, Zucker, Rum und Wasser sehr schaumig rühren. Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Den Schnee abwechselnd mit dem Mehl unter die Dotter-Zucker-Masse heben.

Den Teig auf ein Blech mit Backpapier streichen und im vorgeheizten Rohr bei 180° ca. 12 Minuten backen.

Den ausgekühlten Kuchen mit Marmelade bestreichen, mit den Beeren belegen und mit dem Tortengelee übergießen.