Die Champignons waschen, säubern, trocknen und fein hacken. Die Pilze in ein Küchentuch wickeln und das Tuch fest auswringen, sodass die Pilze möglichst viel Flüssigkeit verlieren.

30 g Butter in einer Pfanne zerlassen, die fein gehackten Schalotten darin glasig anschwitzen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Hitze erhöhen, die Pilzmasse einrühren und bei starker Hitze 5 - 6 Min. wenden.
Die Kräuter einrühren und nach 1 - 2 Min. die Pilzmasse vom Herd nehmen.

Die Farce entweder gleich verwenden oder, wenn sie ausgekühlt ist, in einem gut schließenden Schraubglas im Kühlschrank einige Tage aufheben.