Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Champignons putzen, das trockene Stielende abschneiden und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Butter in einem mittelgroßen Topf zerlassen. Zwiebel, Knoblauch und Champignons zugeben und 3-4 Minuten bei hoher bis mittlerer Hitze anbraten. Senf, Mehl und Salz zugeben, kurz anschwitzen und mit klarer Gemüsesuppe ablöschen

Unter ständigem Rühren aufkochen und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen. Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, Schlagobers zugeben, noch einmal erwärmen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken.

Mit Schnittlauch und mit gebratenen Champignonscheiben und Crème fraîche servieren