Zuerst das Kraut waschen, Strunk entfernen, vierteln und in feine Streifen hobeln. Zwiebel und Äpfel schälen und fein reiben.
In einem großen Topf das Schmalz erhitzen und Äpfel und Zwiebel darin andüsten. Das Kraut zugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und mit Salz, Zucker und Essig würzen.

Nun zugedeckt das Kraut etwa 40 Minuten dünsten lassen und dabei öfters umrühren.

Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Essig, wenn nötig auch mit Zucker abschmecken.