Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Die Spargelstücke in ¾ l Salzwasser mit dem Zucker gar ziehen lassen.

Dann den Spargel pürieren und das Schlagobers in die Spargelbrühe rühren. Die Suppe mit dem Eigelb legieren und mit Weisswein würzen.

Den Schinken würfeln und dann in der Butter kross anbraten.

Die Schinkenwürfel und ev. Schwarzbrotcroutons vor dem Servieren auf die Suppe streuen.