Zubereitung
Vom Grünspargel die holzigen Enden abschneiden und dann in ca. 2 – 3 cm lange Stücke schneiden. Die Köpfe beiseite legen.
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und den Knoblauch grob hacken.
Die Butter und das Olivenöl in einer tiefen Pfanne heiß werden lassen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Spargelstücke dazugeben und mit Weisswein ablöschen. Alles ein paar Minuten schmoren lassen und dann das Creme fine unterrühren. Ev. mit Sossenbinder andicken.
Zum Schluß die Garnelen unterheben. Mit Salz, Zitronensaft und Kerbel würzen und den Safran dazugeben.
Das Ragout mit Petersilienkartoffeln anrichten und mit Sternanis dekoriert servieren.