Das Fleisch enthäuten, in eine kalte Beize legen und 2 Tage kühl halten. Das gebeizte Fleisch mit dünnen Speckstreifen spicken.

Das Suppengrün aus der Beize nehmen, durch ein Sieb treiben, in eine Pfanne legen, Fett und das gespickte Fleisch hinzugeben und halbgar braten. Danach den Braten herausnehmen, das Suppengrün mit Mehl bestäuben, saure Sahne, Weißwein, ein wenig von der Beize und Wasser nach gießen, mit Zucker, Senf und Essig abschmecken und 20 Minuten ten kochen. Nach dem Kochen passieren.Dann den Zitronensaft und die Schale sowie das Fleisch hineinlegen und weiter dünsten.

Als Beilage Semmelklöße oder Makkaroni reichen.