Pappardelle mit Spargel und Räucherlachs
Zubereitung
Die Nudeln al´dente kochen.
Inzwischen den Spargel schälen, in Scheiben schneiden und im heißen Salzwasser mit einem Schuss Zitronen und einer Prise
Zucker leicht knackig kochen.
Zwiebel und schälen und ganz fein hacken, Lauch in feine Ringe schneiden.
In einer Pfanne mit Olivenöl beides glasig anlaufen lassen, mit dem Mehl stauben, mit dem Weißwein löschen, einmal kräfig
aufkochen lassen und dem Schlagobers aufgießen.
Wenn die Soße etwas zu sämig gerät, etwas vom Spargelsud dazugeben.
Salz und Pfeffer dazu, ebenso die Kräuter und auf kleiner Flamme ziehen lassen..
Die Pappardelle unterheben und sofort servieren.
Etwas Räucherlachs über die Pasta verteilen.