Honig in einen Topf erhitzen und Thymianblätter hineingeben. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. 2 Getrocknete Paradeiser hacken und beiseite legen, den Rest klein hacken und mit Olivenöl in ein hohes Gefäß füllen. Mit den Stabmixer pürieren. Ricotta glatt rühren,Paradeispaste und Knoblauch zugeben und gut verrühren. Die gehackten Paradeiser zugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem servieren den Honig nochmals erwärmen und über den Dip träufeln.