Gurke schälen, längs vierteln, entkernen, Tomaten und Paprika waschen, vierteln, Stielansatz bzw. Kerne entfernen. Zwiebel schälen, halbieren und feinblättrig schneiden. Gemüse und Schafkäse in ca. 5 mm dicke Stifte bzw. Scheiben schneiden.
Alles in einer Schüssel vermischen und mit viel gehacktem Petersil, Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronensaft und Olivenöl abschmecken und die Oliven unterheben.
Mindesten 15 Minuten ziehen lassen.

Mit Baguette und einem würzigen Weißwein servieren.

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