Bohnen(Fisolen-)suppe, rheinisch Rezept

Bohnen(Fisolen-)suppe, rheinisch Rezept

Rezept vom 18. Dezember 2011 - 8827 Aufrufe

Zutaten für 4 Personen

  • 750 g Bohnen TK (oder ca. 1kg frische)
  • 3-4 Kartoffeln
  • 3-4 Äpfel (Boskop)
  • 3-4 Tomaten
  • 2 Zwiebeln
  • 150 g durchwachsener Speck
  • 3 Mettenden (gerauchte Mettwurst, rohpolnische ?)
  • 1 l Fleischbrühe
  • 1 Becher Schmand (200 g)
  • 70 g Butter
  • 50 g Schmalz
  • 70 g Mehl
  • Salz, frisch gem. Pfeffer, Bohnenkraut, Zucker

Zubereitung von Bohnen(Fisolen-)suppe, rheinisch

Zubereitungszeit: 
75 Minuten
Herkunft: 
Deutschland (Rheinland/Köln)

Schmalz in einem großen Topf erhitzen, den in grobe Stücke geschnittenen (oder im ganzen) Speck anbraten, kleingeschnittene Zwiebeln zugeben und leicht anbräunen. Mit der heißen Brühe aufgießen, kurz aufkochen und TK-Bohnen oder geputzte frische Bohnen sowie die geschälten und in Würfel geschnittenen Kartoffeln sowie etwas Bohnenkraut, Salz und Pfeffer dazugeben. Ca. 20 min. köcheln lassen. Tomaten häuten, kleinschneiden, Äpfel vom Kerhgehäuse befreien, schälen und kleinschneiden, mit in den Topf geben, durchrühren und nochmals mind. 30 min. köcheln lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Aus Butter und Mehl in einer Pfanne eine helle Mehlschwitze herstellen, in die Suppe geben, gut unterrühren, mind. 5 min. kochen lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Schmand unterrühren, nochmal mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Mettenden in Scheiben schneiden, in die Suppe geben und erhitzen.

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