Nudeln nach Packungsanweisung, Bohnen ca. 10 min. in Salzwasser kochen. Sie bleiben schön grün, wenn man etwas Natron oder Backpulver ins Kochwasser gibt. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Romanasalat in Streifen schneiden. Pilze und Zwiebeln in Öl braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Essig mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker, der durchgepressten Knoblauchzehe, dem Senf und dem restlichen Öl versprudeln Alle Zutaten vermengen, Dressing zugeben, etwas ziehen lassen, evtl. nachwürzen und mit dem in Röllchen geschnittenen Schnittlauch servieren.