In einem Topf Wasser und Milch erhitzen, Salz und Polenta-Fix beigeben, unter ständigem Rühren 2 Min kochen. Die Butter unterrühren, auf einem Backblech (Backpaier unterlegen) ausstreichen (gut 1 cm dick) und auskühlen lassen.

Pilze in Scheiben schneiden, in Olivenöl anbraten, salzen, und pfeffern. Kurz bevor sie gar sind die fein gehackte Petersilie beigeben. Polenta in Schnitten (ca. 5x5cm) schneiden, auf jeden einen Löffel Pilzmasse geben. Parmesan in grobe Hobel schneiden, auf die Pilzmasse geben und im Rohr bei 180°C ca. 10 Minuten überbacken.

Mit Blattsalaten servieren.