Den Lauch in Ringe schneiden und grob hacken.
Karotten schälen, waschen und in Stücke schneiden.
Sellerie fein hacken.
Speck in kleine Würfel schneiden.

Nun in einem Topf den Speck auslassen und mit einem Stückerl Butter den Lauch zusammen mit
dem Grieß goldgelb Farbe nehmen lassen.
Die Karotten und Selleriewürferl dazugeben, etwas salzen und mit der Suppe unter ständigem Rühren
langsam aufgießen.

Gewürze und Lorbeerblatt dazugeben und für einige Minuten sanft köcheln lassen.

Zum Schluß 2 Eier verschlagen und langsam in die Suppe einlaufen lassen.

Petersilie und Schnittlauch untermengen und schön heiß servieren.

Sollte die Suppe zu dick werden, einfach noch Gemüsesuppe nachgießen.