Na ja, dass man ein "Wiener Schnitzel" aus Kalbfleisch fertigt, sollte allen klar sein. Das man aber dieses in viel Öl ausbraten sollte, ist der Hohn hoch Drei! Blödsinn, reine Verschwendung und macht Blähungen!!! Richtig wäre: Die Natur-Schnitzel in Mehl Typ 405, in geschlagenem Ei, das mit etwas flüssiger Sahne verlängert wurde durchziehen und nun mit dem gesiebtem Paniermehl fest andrücken und danach in eine Pfanne, in dem normales Pflanzenöl verwendung findet kann, das mit etwas Butter verfeinert und leicht erhitzt wurde geben. Besser wäre natürlich, wenn man das panierte Schnitzel in Butterfett ausbacken würde. Beide Seiten ca. 4-5 Minuten ausbacken, so dass es die gold-gelbe Farbe bekommt. Aus dem Fett nehmen und auf Krepppapier kurz ablegen, damit das Fett ablaufen und sich das Schnitzel regenerieren kann. Das fertige Schnitzel leicht salzen und die Pfeffermühle 2-3 mal drehen. Man reicht dazu typische Röstkartoffeln, die man mit Zwiebeln und Speck braten sollte. Als weitere Beilage könnte man frisches Mischgemüse oder Buttererbsen oder Leipziger Allerlei oder einen gemischten Salat reichen.
Die Wiener richten das Kalbsschnitzel mit Butter-Mischgemüse und Röstkartoffeln (Bratkartoffeln) an. Auf dem Schnitzel legen die Wiener eine Scheibe Zitrone, die mit einer Schleife von einer Sardelle und oben in die Schleife eine schwarze Olive gesetzt wird.

Küchenmeister Donath