Kochrezept Spaghetti alla Carbonara
Zubereitungszeit:
20 Minuten
Herkunft:
Italien Zutaten für 2 Personen
- 300 g Spaghetti
- 150 g Speck
- 250 ml Schlagobers
- 4 Eier
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer
Zubereitung von Spaghetti alla Carbonara
Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Pasta abseihen, zurück in den Topf geben und warm halten. Inzwischen Speck (ohne Rand) in dünne Streifen schneiden und bei mittlerer Hitze knusprig braten. Eier, Schlagobers, Parmesan und Pfeffer verrühren, und dann den Speck dazugeben. Topf wieder auf den Herd stellen, Sauce darüber leeren und bei geringer Hitze etwas eindicken lassen (ca. 1 Minute).
Die Spaghetti Carbonara mit etwas Parmesan überstreut servieren.
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Kommentare
Nicht ganz das Originalrezept
Gegen Zwiebel ist meiner Meinung nach nichts auszusetzen da sie das Rezept nicht komplett verändern, ein paar Punkte sind aber doch zu beachten.
Der Schinken wird (mit oder ohne Zwiebeln) angebraten und mit Nudelwasser gebunden, die Eier (nur Eigelb) werden mit dem Käse verschlagen, jedoch nicht dem Schinken beigemengt. Ob Obers, Creme Fraiche, Milch oder auch Mascarpone ist wiederrum Geschmackssache.
Über die Heißen Nudeln kommen der Schinken und das Ei, so entsteht die kremige Sauce erst beim Verrühren
Die Diskussion über die Zutaten unter dem Argument, dass die Köhler damals nicht mehr hatten sind nicht wirklich relevant, da die Carbonara höchst ws nicht daher Stammt, sondern erst nach dem zweiten Weltkrieg entstand
Die Art der Zubereitung ist jedoch undiskutabel!
Zwiebel
soweit mir bekannt ist, gehört in die echte italienische Carbonara kein Zwiebel. Dies war ja ursprünglich das Essen von den Köhlern wie der Name des Gerichtes schon sagt, und die hatten ja im Wald eigentlich nichts mehr als Eier, Speck und Nudel mitgenommen. Salz und Pfeffer gehörte auch noch mit. Aber dann war schon Sendepause. Wenige Zutaten in einem Gericht sind oft mehr.
Gutes Gelingen und einen noch besseren Appetit !
dieses rezept
hallo erst mal , frage, sollten echte spagetti carbonara nicht mit dem nudelwasser und nicht mit schlagobers die soße gebunden gehört?
und was is mit weißen zwiebeln ???
lg brisbane
genau so ist es
Spaghetti, Eier, Pancetta oder Speck, Parmesan oder Pecorino, Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Nudelwasser - alles andere (Kochschinken, Sahne) ist eine deutsche Erfindung und nicht rein - in gewissen Regionen wird noch klein gewürfelte Zwiebeln und oder Knoblauch beigegeben