Die Quitten waschen und entkernen. In einem Topf mit wenig Wasser für eine gute Stunde weichkochen. Schonender geht das im Schnellkochtopf.

Anschließend mit dem Mixstab pürieren und durch ein Sieb streichen.
Den Weißwein mit dem Vanillezucker aufkochen. Das Fruchtpüree dazugeben, Honig und Gelierzucker dazu.
Einmal kräftig aufkochen lassen, den entstehenden Schaum abschöpfen, Gelierprobe machen und heiß
in vorbereitete Gläser füllen.