Grundrezept Mayonnaise in 5 min. Rezept

Grundrezept Mayonnaise in 5 min. Rezept

Rezept vom 7. Februar 2015 - 5882 Aufrufe

Zutaten für 6 Personen

  • 2 Dotter l (vom Bauern, brauche bei manchen Rezepten um 1 Ei weniger, so groß sind sie)
  • 300 ml Öl ( Raumtemperatur)
  • 1 Messerspitze Dijonsenf
  • prise Salz
  • prise Pfeffer
  • 1/2 Zitrone

Zubereitung von Grundrezept Mayonnaise in 5 min.

Zubereitungszeit: 
5 Minuten
Herkunft: 
aus meiner Lehrzeit

Ich verwende immer ein hohes schmales Gefäß mit geraden Boden, damit der Stabmixer (mein Zauberstab) alles erfassen kann.
WICHTIG - DOTTER und ÖL sollten immer die selbe Temperatur haben, am besten Raumtemperatur!! Ansonsten kann es passieren dass die Mayonnaise gerinnt, das kann auch passieren wenn das Öl zuschnell zugefügt wird.

So, die Dotter in das hohe Gefäß geben, mit dem Stabmixer ca 30 Sekunden schlagen und nun wirklich unter ständigen mixen mit den Stabmixer das Öl sehr, sehr langsam einrühren. Ca 3 Minuten. Die Konsistenz wird schön cremig und bekommt ein helles Orange. Nach Geschmack Dijonsenf, Salz, einen spritzer Zitronensaft von der halben Zitrone und Pfeffer einmixen. Abschmecken fertig.

Wer möchte kann natürlich Kapern, Sardellen etc zufügen

Kommentare

Mayonaise

Das ist zwar die "richtige" alte Variante, aber mir persönlich ist die viel zu heikel.
Indem ich einfach alles in ein Mixglas gebe und aufmixe, erspare ich mir das tröpfchenweise zuführen vom Öl und vor allem ist mir
so noch nie etwas geronnen.
Aber das soll jeder für sich austesten.
Lg. Anna.

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