Den Zucchini putzen, der Länge nach mit der Brotschneidemaschine in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Das Toastbrot entrinden und fein zerbröseln.
Die Eier in Dotter und Klar trennen.
Die Toastbrösel , Parmesan, Kürbiskerne ,Dotter und Zitronenschale vermischen, mit Salz, Pfeffer, und Muskatnuss abschmecken.
Das Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben.
Ein Backblech dünn mit Öl bestreichen. Zucchinischeiben nebeneinander darauf legen, leicht salzen. Die Käse-Kürbiskernmasse auf den Zucchini verteilen.
Die Tomaten quer halbieren und zu den Zucchini legen. Zucchini und Tomaten im Rohr, bei 200! C, ca. 15 Minuten backen , die Zucchini sollen noch Biss haben.

Für die Sauce : Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, von den Tomaten die Haut abziehen und mit dem Stabmixer pürieren, den Sauerrahm einrühren, Schnittlauch untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.