Erdäpfel in wenig Salzwasser 25 Minuten garen, abgießen, schälen und in 2cm dicke Scheiben schneiden. Zitronen auspressen und mit Essig, Fleischsuppe und dem Cognac verrühren. Petersilie hacken und unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauch hacken und mit den Olivenöl zur Zitronensoße geben, mit dem Schneebesen gut durchrühren. Sie Soße über die lauwarmen Erdäpfel gießen und servieren.