Wasser mit Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen.
Das Mehl auf einmal hineinschütten und glattrühren. Dann auf dem Herd
bei geringer Hitze so lange rühren, bis sich am Topfboden ein Kloß und eine
weiße Haut bilden. Teigkloß in eine Rührschüssel geben. Sofort ein Ei unterrühren.
5 Minuten stehenlassen und die übrigen Eier langsam unterrühren. Teig in einen
Spritzbeutel füllen (große Sterntülle). Ein Backblech auslegen.
Teigrosetten von 4-5 cm Durchmesser aufspritzen. Im vorgeheizten Backofen
bei 200° C. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und sofort mit der
Küchenschere aufschneiden. Auskühlen lassen. Für die Füllung die Sahne mit dem
Vanillezucker sehr steif schlagen. Mit dem Spritzbeutel in die Windbeutelhälften
füllen. Mit Mandarinen garnieren und die Deckel auflegen. Erst dann mit Glasur
überziehen.