Kochrezept Wildschweinbraten mit Rotkraut

Verfasst von Kuchenform am 25. Juni 2009 - 18:57

Fleischgerichte

Zubereitungszeit:

90 Minuten

Zutaten für 4 Personen

1 Kg Wildschweinrücken ( bratfertig )
2 EL, gestr. Öl
Salz, Pfeffer
200 ml Rotwein
2 Stück Zwiebel ( gewürfelt )
1 Stück Petersilienwurzel ( gewürfelt )
100 g Sellerie ( gewürfelt )
1 TL, gestr. Pfefferkörner
5 Stück Wacholderbeeren
1/8 L Sauerrahm
1 EL, gestr. Mehl
2 EL Preiselbeergelee

Zubereitung von Wildschweinbraten mit Rotkraut

Das Fleisch mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Dann Im heißem Öl von allen Seiten kurz und kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer einreiben, den
Rotwein darübergießen, Zwiebel , Petersilienwurzel und Sellerie zum Braten geben, Wacholderbeeren und Pfefferkörner ( zerdrücken ) und zufügen .
Im vorgeheiztem Backrohr bei ca. 225°C etwa 1 Stunde braten.
Öfters mit dem Saft übergießen.
Das gebratene Fleisch herausnehmen, in Alufolie einwickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen .(damit sich der Saft im Braten wieder verteilen kann).
Sauerrahm mit dem Mehl verquirlen , Sauce durch ein Sieb streichen, versprudelten Rahm einrühren und 10 Minuten leicht kochen lassen, immer wieder umrühren, Preiselbeergelee einrühren und die Sauce abschmecken.

Wildschweinbraten mit Rotkraut und Kartoffeln servieren.

700 g Rotkraut
200 ml Orangensaft ( frisch gepresst )
200 ml Rotwein
80 g Öl
80 g Zwiebel ( fein gehackt )
2 EL Weinessig
70 g Marillenmarmelade
30 g Reis ( roh )
Salz
Maisstärke ( nach Bedarf )

Gewürzsud:

4 Stück Gewürznelken
4 Stück Wacholderbeeren
1 Stück Lorbeerblatt
10 Stück Pfefferkörner
1 Prise Kümmel ( gemahlen )

Zubereitung:
Das Rotkraut hobeln oder fein schneiden, salzen, mit Weinessig, Rotwein sowie Orangensaft übergießen und gut durchkneten.
Einige Stunden rasten lassen.
Die fein gehackten Zwiebeln in heißem Fett anlaufen lassen, das Rotkraut mit dem Saft sowie die rohen Reiskörner beigeben und etwas dünsten. (Die Reiskörner geben beim Zerkochen etwas Bindung und das Rotkraut bekommt dadurch einen schönen Glanz.) Die Gewürze in etwas Wasser kochen, kurz ziehen lassen und in das Kraut abseihen, die Marillenmarmelade einrühren und nun alles ca. 80 Minuten dünsten lassen, eventuell etwas Wasser beigeben und das Kraut weich, aber noch bissfest dünsten, mit Salz abschmecken.
Bei Bedarf etwas Maisstärke in wenig Wasser anrühren und das Rotkraut damit binden.

TIPP: Das wahre Geheimnis jedes wirklich guten Rotkrauts ist das wohl ausgewogene Verhältnis von Süß und Sauer.