Die Dotter mit dem Vanillezucker, 2 EL heissem Wasser und 1 EL Zucker schaumig rühren.
Das Eiklar mit Salz steif schlagen, den restlichen Zucker zugeben und weiter steif ausschlagen.
Den Topfen und Rum zur Dottermasse geben und nochmals schaumig rühren, danach den Eischnee unterheben, zum Schluß das mit Backpulver vermischte Mehl, Grieß, Zitronenschale und Nüsse leicht unterheben.
In einer großen Pfanne die Butter oder Margarine schmelzen, die Masse einfliessen lassen und goldbraun anbacken, wenden und die 2te Seite auch goldbraun backen, mit Hilfe von 2 Gabeln in Stücke reissen.
Danach im vorgeheizten Backrohr bei 180° C, ca. 20 Minuten fertigbacken.
Zum Servieren mit Staubzucker bestreuen und mit Birnenkompott zu Tisch bringen.