Das Mehl mit Backpulver vermischen, mit der Butter abbröseln, Zucker, Ei, Milch und Salz zugeben und zu einem Teig verkneten. Den Teig etwa 30 Minuten rasten lassen.
Für die Fülle die Butter schaumig rühren, Topfen, Rahm, Zucker, Vanillezucker, Salz und Dotter gut unterrühren, zuletzt den steifen Schnee unterheben.
Den Teig fingerdick auswalken, mit der Fülle bestreichen, einrollen, mit verquirlten Ei bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 200° C, ca.20 -25 Minuten backen.
Mit Obst und Schlagobers garniert servieren.
Wer mag kann auch Rosinen zur Fülle geben oder gehackte Kürbiskerne.