Palatschinkenteig:
Milch, Eier, Salz und soviel Mehl verrühren, dass der Teig die richtige dünnflüssige Konsistenz hat. Wenig Öl in einer Pfanne erhitzen, den Pfannkuchenteig mit einem Schöpflöffel eingießen und dünne Palatschinken ausbacken. Jede Seite ca. 2 - 3 Minuten backen.

Topfenfülle:
Eier in Eidotter und Eiklar trennen.
Butter mit Zucker und Eidottern schaumig rühren.
Abgetropften Topfen, Vanillezucker, Salz, und wenig Abrieb der Zitronenschale darunter mischen. Eiklar steif schlagen und vorsichtig in der Topfencreme unterheben.

Palatschinken mit der Topfencreme füllen, einrollen und mit Staubzucker bestreut, servieren.