Schalotten fein hacken und im Olivenöl leicht anbraten.
Risottoreis dazugeben und kurz mit garen.
Mit dem Wein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und dazu geben.

Nun mit der Gemüsebrühe immer wieder aufgießen und dabei umrühren, bis der Reis die gewünschte Konsistenz angenommen hat.
Währenddessen die Tomaten kreuzweise einschneiden und 3 Minuten in kochendes Wasser legen.
Etwas über kühlen lassen und in Würfel schneiden.
Rucola in 1 cm Stücke schneiden.

Vor dem Anrichten die Tomaten, den Rucola und die Zitronenschale unter den Reis rühren. Würzen.
Mit dem Parmesan und der Butter abschließen.