Kochrezept Speckknödeln mit Sauerkraut

Verfasst von furzhacker am 30. November 2009 - 12:14

Fleischgerichte

Zubereitungszeit:

100 Minuten

Herkunft:

Österreich

Zutaten für 4 Personen

1kg Kartoffeln mehlig
2TL. Salz
ca.30dag Mehl griffig
2EL. Grieß
2Eier
3dag Butter
1Prise Muskatnuss gerieben
30dag Speckwürfeln
Für das Sauerkraut:
1kg Sauerkraut
3EL.Öl
1Zwiebel
1EL. Kümmel 2Suppenwürfeln
4Lorbeerblätter
2EL. Zucker
Salz, Pfeffer, Mehl

Zubereitung von Speckknödeln mit Sauerkraut

1kg mehlige Erdäpfel weich kochen, heiß schälen und pressen, dazu kommt ca. 30dag griffiges Mehl, 2EL Grieß, 2Eier, 3dag weiche Butter, etwas Muskatnuss gerieben und Salz rasch zu einem Teig verarbeiten (kneten). Eine Rolle formen, und diese in 8 gleichgroße Teile schneiden.
Die einzelnen Teile flach drücken, mit leicht angebratenen, und mit Salz und Pfeffer gewürzten Speckwürfeln belegen (kleines Häufchen in die Mitte des Teiges legen). Jetzt den Teig zuklappen und Knödeln formen.
Diese in leicht wallendem Salzwasser ca. 17min. köcheln lassen.

SAUERKRAUT:
Kleingeschnittene Zwiebel in etwas Öl glasig anrösten, leicht abgespültes Sauerkraut dazugeben, mit Wasser aufgießen, bis das Kraut bedeckt ist. Kümmel, zerbröselte Suppenwürfeln, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer und den Zucker einrühren,
und alles unter öfteren Umrühren 90min. köcheln lassen.
Fehlt Flüssigkeit, etwas Wasser nachgießen - Am Ende der Garzeit sollte nicht mehr allzu viel Flüssigkeit vorhanden sein. Die Lorbeerblätter entfernen. Jetzt den Saft mit etwas Mehl Stauben, bis eine sämige Konsistenz entstanden ist.
Noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.