Das gesalzene Wasser in einem großen Topf aufkochen lassen und die Spaghetti darin al dente kochen.
Die Schwarzwurzeln in gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen.

Für die Sauce: die Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen, das Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist, dann die Sahne und 250 ml Kochwasser von den Schwarzwurzeln nach und nach hinzugießen und mit einem Schneebesen gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Die Sauce zum Kochen bringen , das Eigelb einrühren, die gekochten Schwarzwurzeln dazugeben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen, öfters umrühren.Zum Schluß die Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spagetti mit der Schwarzwurzelsahnesauce servieren.