Fleckerl in Salzwasser kochen, kalt abschwemmen und abtropfen lassen.

Butter schaumig rühren, nach und nach die Eidotter einrühren, mit Salz, Pfeffer und
gemahlener Muskatnuss würzen. Den Sauerrahm einrühren, kleinwürfelig geschnittenen Schinken, gehackte Petersilie und gekochte Fleckerl zur Masse geben.

Eiklar mit etwas Salz steif schlagen und unter die Masse heben. Eine feuerfeste Form ausbuttern, mit Bröseln ausstreuen, die Fleckerlmasse einfüllen, mit geriebenem Käse und Butterflocken bestreuen und im vorgeheizten Rohr ca. 30-40 min lang goldbraun backen.

Mit Blattsalaten als Beilage servieren.