Den Selchroller in einen Topf mit Wasser geben, das Fleisch muss bedeckt sein und ca. 60 Minuten kochen, danach das Netz entfernen.

Oder den Selchroller im Dampfgarer garen ( das Fleisch wird nicht ausgelaugt ) , Netz vor dem Garen entfernen, dampfgaren bei 100 °, je nach Größe , ca. 1 Stunde.

Die Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und im gesalzenen Wasser weichkochen, Wasser abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern.
Die Butter schmelzen, die Milch zugießen und erwärmen, mit Salz und Muskat würzen, über die Erdäpfel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren.
Zwiebel in Ringe schneiden und in Buttter anbräunen.
Den gekochten Selchroller in Scheiben schneiden und mit Püree und Salat servieren.