Schweinefleisch waschen, mit Salz und gepressten Knoblauch fest einreiben.
In einer, etwas mit Öl beträufelten Bratform, das Fleisch rundherum scharf anbraten.
Jetzt mit etwas Kümmel bestreut kommt das Fleisch bei ca. 200Grad für 2Std. ins Rohr. Öfters mit Bratensaft (lt. Anleitung zubereitet) übergießen.

Warmer Krautsalat:
Ca. ½ l Wasser mit 1/2EL. Salz und 1Suppenwürfel aufkochen, Kraut zugeben und 5 Minuten köcheln lassen, dann fast gesamte Flüssigkeit (bis auf ca.1/16l) abgießen. Speck im Öl anbraten und beides samt Essig, Zucker und Kümmel zum Kraut geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut durchmengen. Danach den Salat einmal kurz aufkochen lassen und zum Abschluss zugedeckt 10 -15 Minuten einmarinieren lassen.

Erdäpfelknödeln:
1kg mehlige Erdäpfel weich kochen, heiß schälen und pressen, dazu kommt ca. 30dag griffiges Mehl, 2EL Grieß, 2Eier, 3dag weiche Butter, etwas Muskatnuss gerieben und Salz rasch zu einem Teig verarbeiten (kneten). Knödel formen und diese 15min. in leicht wallendem Salzwasser köcheln.