Den Blätterteig in ca. 1 cm dünne Streifen schneiden und um die Schaumrolleneisen wickeln. Aufpassen, dass kein Abstand zwischen den Teigbahnen entsteht. Rohr auf 180 Grad vorheizen. Am schönsten werden die Rollen mit Heißluft. Die Rohlinge mit einem Gemisch aus dem Dotter und der Milch bestreichen und 10 - 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit das Eiklar mit dem Staubzucker und dem Zitronensaft steift schlagen. In die ausgekühlten Teigrollen wird die Schneemasse mit einem Spritzsack gefühlt. Zum Schluss mit Staubzucker bestreuen.
Fertig ist der allseits beliebte Mehlspeisenklassiker...