1.Pilze gut abbürsten,klein schneiden,Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Ein El Butter in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin anbraten,salzen und pfeffern. Pilze herausnehmen,beiseite stellen .Schalotten und Knoblauch schälen, würfeln.Thymianblätter von den Stielen zupfen.
2.Den Rest Butter in einem"Topf erhitzen.Schalotten,Knoblauch und Thymian darin andünsten.Reis zufügen und unter Rühren glasig werden lassen. Mit Weisswein ablöschen. Den Gemüsefond nach und nach in den Reis giessen,so dass dieser immer gerade eben von Flüssigkeit bedeckt ist.Unter Rühren ca.40 Minuten garen.
Parmesan reiben .Mit den Pilzen zum Reis geben ,würzen. Risotto mit Pinienkerne bestreuen und anrichten.