Kochrezept Rheinischer Sauerbraten

Verfasst von brigitte am 24. April 2010 - 10:43

Fleischgerichte

Zutaten

Marinade

500 ml Rotwein
250 ml Wasser
250 ml Weinessig
2 Zitronenscheiben
2 Lorbeereblätter
8 Wacholderbeeren
4 Pimentkörner
1 TL Pfefferkörner
1 Zwiebel
2 Möhren
1/2 Sellerieknolle
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1 kg Rindfleisch
1 Bd. Suppengrün
60 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Soße:
100 g Pumpernickel
50 g Rosinen
etwas Wasser
1-2 TL Speisestärke
100 ml Rotwein
Zucker

1 kg Rindfleisch

50 g Rosinen
1-2 TL Speisestärke
100 ml Rotwein ( für die Soße )

Zubereitung von Rheinischer Sauerbraten

Das Rindfleisch waschen, in eine Schüssel geben. Die Marinade aufkochen lassen, die Zwiebel abziehen, die Möhren
und den Sellerie putzen. Alles grob hacken und in die Marinade geben, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Marinade über das Fleisch gießen und zugdeckt 3 Tage ziehen lassen.
Vor dem Braten das Fleisch herausnehmen und mit Küchenpapier abtrocknen.
1 Bd. Suppengrün waschen, und hacken. Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, und das Fleisch
von allen Seiten gut anbraten. Suppengrün zufügen, kurz mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade
dazugeben un den Braten 2- 2 1/2 Std. zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren.
Nach der Hälfte der Garzeit den Pumpernickel in die Soße bröseln. Die Rosinen in etwas Wasser quellen lassen.
Den fertigen Sauerbraten aus dem Topf nehmen und warm stellen. In einem Topf die Soße durch ein Sieb
geben, und wieder zum Kochen bringen. Die Speisestärke mit 100ml Rotwein verrühren, und zur Soße geben, die
Rosinen dazugeben und einige Minuten köcheln lassen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker süßsauer abschmecken.